四色饺子 缤纷滋味！

如何科学地搭配饺子馅？

通常我们包饺子时，为了不致于让馅里有过多的菜汁，会把蔬菜放进锅中焯水或用盐腌一会儿然后挤去水分，殊不知连挤带烫，蔬菜中所含的维生素将流失80%-90%。不仅如此，这样做还会让其中的可溶性维生素和钾等营养成分大打折扣。所以，按照膳食“酸碱平衡”的原则，“酸性”的肉蛋类以及精白面粉，应该与“碱性”的蔬菜保持平衡。正常情况下，如果一份肉类需要搭配三份未挤汁的蔬菜原料，才更为科学合理。

饺子 你钟爱哪种馅？

日常生活中，较为常见的馅料主要是猪肉、牛肉、羊肉、鸡蛋和虾肉与韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等搭配。这些原料本身营养价值都很高，互相搭配也有利于营养均衡。但是为了让馅料吃起来滑软多汁，馅料中往往大量添加肥肉、动物油等。馅料所用肉类最多只有7分瘦，脂肪含量通常会超过40%。即便是低脂肪鱼虾类制成的馅料，也要添加动物油脂改善口感。这便会带来大量的饱和脂肪和热量，不利于人体的健康。而要达到带馅食物的真正营养均衡，首先要从原料入手：

1.降低肥肉和动物油的用量，提高蔬菜用量。肉类馅料尽量多地搭配富含膳食纤维的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳以及各种蘑菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋也有吸附脂肪的作用。

2.各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。

3.另外还要注意，食用这些馅的饺子或其他类型的食物时不宜再吃高脂肪菜肴，而应搭配清爽的凉拌蔬菜。

饺子，如何吃更营养健康